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卤菜培训

卤菜培训

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课程学习时间:大多数学员3-7天能完全掌握

    卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

        卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

百年老卤培训


       其优势历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
 

学习时间】:随到随学,学会为止,一期不会,下期免费再学,项目全部由学员动手操作。
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食八方卤菜培训内容:

1、红油辣椒的香料配方与制作
2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别
3、三十多种香料的搭配与制作
4、如何增香、如何调色以及使用注意事项
5、卤水的制作,卤水的多次使用注意事项 
6、各种卤制菜品的加工与卤制:卤牛肉、卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸡爪、卤猪肝、卤鸭翅、卤肥肠、卤五香兔头、卤猪耳朵等
7、常见的卤菜五香豆腐干、花生、毛豆
8、卤菜的宝色与卤水的保存


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