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刀削面培训

刀削面培训

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课程学习时间:大多数学员4-5天能完全掌握

    刀削面来源于是山西大同市,是山西特色传统面食之一,拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,削面不仅仅是工艺的特殊,还有味道的特殊,也别誉为中国十大面食之一,因其风

      刀削面来源于是山西大同市,是山西特色传统面食之一,拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,削面不仅仅是工艺的特殊,还有味道的特殊,也别誉为中国十大面食之一,因其风味特殊,驰名中外。
成都刀削面培训
        刀削面要特制的弧形削刀,。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸,吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
四川刀削面培训
       刀削面全凭刀削,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,因此得名,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

学习时间】:随到随学,学会为止,一期不会,下期免费再学,项目全部由学员动手操作。
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食八方刀削面培训内容:

1、香料的识别与搭配。
2、面条成熟度的鉴别。
3、碗底红油的炼制。 
4、汤料熬制的技术。
5、面食底料的炒制方法。
6、菜品的加工技术。
7、碗底的调料的调制方法。
8、汤料以及原材料的保存。
9、基础味型的炒制流程。
10、汤料调制与兑锅的技术。
11、传统香料的配制。
12、熬制高汤的注意事项。

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2.技术不是靠嘴说,我们用味道来证明!

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