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餐饮知识

    成都餐饮小吃培训班

    发布时间:2020-12-02 11:11 浏览次数:
    成都餐饮小吃培训班
    清煮牛柳
    原材料
    牛柳300克,青笋50克,豆芽菜50克,蛋清、葱段、蒜泥、苋菜叶段适量。
    调料
    辣椒干、麻椒、辣椒油、盐、干淀粉、酱油、白砂糖、米酒、食用油适量。
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    成都食八方作法
    ①将牛柳清洗,切条,加酱油、白砂糖、米酒腌制,加蛋清、干淀粉抓匀。
    ②青笋条与豆芽菜入开水中汆烫,捞起来放底;锅中烧开,放进辣椒干、蒜泥、葱段、麻椒炸香,下牛柳枝煸炒,煮开熟,起锅前放盐调料,放苋菜叶段,淋入辣椒油就可以。
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    成都食八方手把手带你做 小麻花
    原料
    小麦面粉200克,生鸡蛋两个。
    调料
    白糖、食用油各适量。
    做法
    1、将小麦面粉、生鸡蛋、白糖和食用油一起混和匀称,合成面糊,盖上保鲜袋静放三十分钟。
    2、取下面糊,再把不断揉好的面糊分为相等的小块,把每一个小块搓成大小一致的细条条。
    3、把鲜面条折起来,一端拿手捏紧2个鲜面条头,另端用食 指绕开鲜面条的折起来面,随后沿着一个方位旋转,转没动已经,随后再折起来一下,把张口一端从无名指绕处搭出就可以。
    4、把搞好的大麻花放溫暖处再度饧发。
    5、中火烤热锅中的油,待水温烧至三成热,放进制好的大麻花获救,文火炸至金黄色捞起来,沥尽油就可以服用。
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    椒汁肥生
    原材料
    牛肉卷300克,黄豆芽30克,青尖椒10克,红尖椒10克,藤椒15克。
    调料
    自做椒汁20毫升,油辣子10毫升,食用油适量。
    作法
    1.将牛肉卷清洗,切成片状,入开水中汆烫熟后捞起来,控干水份;黄豆芽清洗汆烫熟,垫入盆底;青尖椒、红尖椒各自清洗,切成圈,预留。
    2.肥牛片装进垫有黄豆芽的盘里,添加自做椒汁、油辣子,撒上青尖椒、红尖椒圈、藤椒,浇上烧开的油就可以。
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    成都食八方教你汤包牛羊肉
    原材料
    牛里脊肉1斤,米糊300克,生姜沫10克,葱末10克。
    调料
    郫县豆瓣酱15克,醪糟汁10克,白砂糖10克,花椒面5克,盐5克,辣椒面5克,鸡精5克,食用油适量。
    作法
    1将牛里脊肉清洗,控干水份,切成片,装进碗中,用盐、郫县豆瓣酱、生姜沫、醪糟汁、鸡精、葱末、白砂糖、食用油、米糊翻拌,预留。
    2将米糊与嫩牛肉一同放进竹笼内,上炒锅,用走红煮熟后取下,放进盘里,撒上辣椒面、花椒面即成。
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    成都食八方教你 江南地区荣华富贵卷
    原料
    饺子皮10克,肉馆50克, 吐司面包楼10克。
    调料
    盐、鸡精、香莱、蒜泥、生抽、油各适量。
    做法
    1、饺子馅入锅中,加各调料炒出香味后盛起。
    2、将饺子皮摊平,放上适量饺子馅后包裹,淋上香炸粉。
    3、入锅中炸至表层金黄色后捞出,沥油后切成小段就可以。
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    炸麻叶
    原料
    全麦面粉600克,黑芝麻粉60克,生鸡蛋3个。
    调料
    盐、动物油、食用油各适量。
    做法
    1将黑芝麻粉漂洗整洁,晾晒。
    2将小麦面粉放到盆中,磕入生鸡蛋,放进食盐和动物油,合成面糊,揉匀揉透,饧发十分钟上下。
    3将面糊放到砧板上,撒上黑芝麻粉,擀成正方形片状,再切成棱形小块,制成麻叶生胚。
    4炒菜锅内倒进食用油,烧至八成热,放进麻叶生胚,炸至橙黄色,捞起来沥油后就可以服用。
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    成都食八方教你 炸馓子
    原料
    小麦面粉600克,生鸡蛋两个。
    调料
    白砂糖、麻椒、大香、八角、盐、鸡精、茯苓、油各适量。
    做法
    1、将小麦面粉放进盆中,打两个鸡蛋。
    2、将白砂糖、麻椒、大香、八角、盐、鸡精、茯苓放进锅中熬出水,随后用熬好的水来揉面。
    3、将合好的 面拿布或是盆盖起来饧三十分钟上下,随后切成小块。
    4、把切完的面抹上一层油,随后用纸包装起來再次饧。
    5、再将饧好的面拿手揉成一条一条的大小匀称的鲜面条。
    6、锅内下油烧开,随后把搓好的油炸馓子装进去炸,炸至呈橙黄色,捞起来沥油就可以。
    小麻花
    鸡蛋黄中的大豆卵磷脂可推动肝脏的再造,还可提升 身体血浆蛋白量,提高身体的新陈代谢作用和免疫功能。
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    成都食八方教你 油炸猫耳朵
    原料
    小麦面粉400克。
    调料
    盐、糖、鲜奶油、油各适量。
    做法
    1、小麦面粉中添加盐、糖、鲜奶油,慢慢添加冷水,拌和成面穗。
    2、将面穗和成硬面糊,饧三十分钟。
    3、把松驰好的面糊放到控制面板上揉匀,分为二份。
    4、把两坨都搓发展条再擀成一样尺寸的条型面块状,将在其中一条先刷上一层水,再两堆叠在一起,像卷寿司一样叠成圆柱型,揉匀并且用烤盘纸包起來,放进电冰箱内冷藏。
    5、取下后切成片状,再放进170℃的热锅中内炸至橙黄色,捞起来控干就可以。
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