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    成都特色小吃技术培训学校

    发布时间:2019-11-20 10:50 浏览次数:
    川味黑椒肥牛 
    中西结合·肉香浓郁 
    原料:肥牛片300克,豆芽150克,青花椒、青红椒、高汤各适量 
    调料:植物油15克,盐,胡椒粉、黑胡椒、生抽,蚝油、料酒各适量 
    食八方做法 
    1.豆芽洗净,焯水后捞出,沥干水分,盛入碗中;青红椒均洗净,切小段。 
    2.锅中入油烧热,注入适量高汤烧开,下入肥牛片煮约2分钟,调入盐、生抽、料酒拌匀,起锅盛入装有豆芽的碗中。 
    3.再热油锅,加入胡椒粉、青花椒、青红椒爆香后,加入黑胡椒、蚝油适量,起锅淋在肥牛片上即可。 
    新派特色 
    这是借鉴传统做法而成的一款融合菜,采用了西式的雪花肥牛,又结合非常浓郁的四川味道,形成独有的特色一一香浓、嫩滑、脆爽。 
    健康解密 
    肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉” 。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛" 肥牛肉味美而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁,锌,钙,还是每天需要的B族维生素,包括叶酸,核黄素等的最佳来源。 
    成都特色小吃技术培训学校 
    食八方葱香滑牛柳 
    香辣宜人·爽口嫩滑 
    原料:牛里脊肉300克,洋葱100克,葱、红椒、花椒、姜末、蒜末,高汤各适量 
    调料: 植物油20克,盐3克,料酒,老抽、水淀粉、辣椒酱各适量 
    新派特色 
    这道菜是由鲜椒滑牛柳改良过来的,将花椒的味道溶在汤汁中,成菜只有葱花和少许红椒铺在上面,减少了辣的味道。加入水淀粉,能保持牛肉鲜嫩不老。 改良后这道菜通过热油将鲜辣调制出来, 并解决了麻辣出味慢又容易流失的问题,将麻辣带入一个全新的领域。 
    做法 
    1.牛里脊肉洗净,切片,加盐、料酒、老抽、水淀粉腌渍上浆; 洋葱洗净,切丝;红椒洗净,切碎;葱洗净,切葱花。 
    2.锅中入油烧热,倒入腌渍入味的牛柳滑熟后盛出。 
    3.锅中留油烧热,入洋葱炒至熟软时,起锅盛入碗中。 
    4.再热油锅,入花椒爆香后捞出,入辣椒酱、姜末、蒜末稍炒,注入适量高汤烧开,倒入滑好的牛柳翻匀,起锅盛入装有洋葱的碗中,撒上葱花、红椒碎,再淋入热油炝香即可。 
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