食八方餐饮培训 - 专业提供冒菜培训、火锅、干锅、串串、烤鱼等四川特色的餐饮小吃培训一条龙服务

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    新式现卤现捞培训 是怎么做的呢?食八方教你做

    发布时间:2019-11-08 19:51 浏览次数:
    成都食八方餐饮管理有限公司成立于2010年6月,地处成都西北部,一品天下美食一条街附近,公司于技术培训,食品开发,后期服务为一体的教学基地的培训机构。公司培训项目有:各种特色川味小吃,现捞,面食,冒菜,卤菜,串串香,烤鱼,干锅等培训项目,采取一对一的教学方式,随到随学,不限学时,学会为止,包吃包住,以学员为中心,老师打下手,学员亲自动手实际操作模式,以培养创新,创造,创业型人才为目标,培养技能人才,成就创业梦想。
    食八方新派特色
    提到川菜, 很多人首先想到的便是回锅肉。回锅肉是四川民间的传统菜肴,一般是先将猪肉用白水煮过,再成加入豆瓣,甜酱等调料在油锅中爆炒而成,新派回锅肉加上了青红椒,葱段等配料,配起来更为赏心悦目.
    食八方新派回锅肉
    香辣可口•有滋有味
    原料:猪五花肉300克,青红椒,葱段,姜片, 花椒各20克,大蒜适量。                                  
    调料:植物油15克,盐3克,白糖,料酒,老抽辣椒油,辣椒酱,香油各适量。
    食八方做法
    1.将盐,白糖,科酒,老抽,辣椒油,辣椒酱混合均匀,制成味汁.
    2.猪五花肉洗净,放入加有科酒,葱段,姜片、花椒的沸水锅中余水后捞出,投入冷水中,待凉后切成片;青红椒均洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片。
    3.锅内放入植物油烧至六成热,放入蒜片爆香再放入五花肉煸炒至出油,加入青红椒快速翻炒均匀。
    4.倒入调好的味汁翻炒约2分钟后,淋入香油, 起锅盛入盘中即可。
    成都小吃培训食八方制作点睛
    选肉要精 要选用新鲜猪肉,肥瘦适度,太肥则腻 太瘦则焦.
    煮肉要调味,水烧开后放入生姜,葱段,花椒等 再放入洗净的猪肉 六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
    切肉要巧 把捞起的肉放在冷水里浸-漫,趁外冷内热时下刀更好切。
    成都好的卤菜培训是哪家
    食八方金牌卤烤骨
    肉嫩骨脆•清香不腻
    原料:猪肋骨400克,姜片,葱段,花椒. 八角,香叶,干红椒, 花生碎,青红椒各适量。
    调料:植物油15克,盐3克,白糖,老抽料酒,烧烤酱各适量。
    食八方做法
    1.猪肋骨洗净,入沸水锅中焯去血水,捞出备用;青红椒洗净,切段,将姜片,葱段花椒,八角,香叶,干红椒用纱布包好,制成卤料包。
    2.烧开一锅水,放入卤料包,调入盐,白糖老抽,料酒拌匀,再入猪肋骨煮约1小时 后捞出,均匀刷上一层烧烤酱。
    3.将猪肋骨放在刷有油的烤盘中,入烤箱烤约8分钟后取出。
    4.撒上炒好的花生碎, 青红椒即可。
    新式现卤现捞培训 食八方新派特色
    卤和烤的完美结合,无油烟 绝对美味 芳香扑鼻 香味悠长的卤香配上烤骨的香气无疑令人食欲大增,选用烤制的方法既能保留卤料的香气, 又能凸显猪骨肉质本身的特点 吃起来口感清香而不腻, 让原本吃惯了卤煮骨的食客们体会到川菜的万千变化。
    制作点睛
    挑选猪骨的窍门 从骨头断口看出骨髓颜色粉红 证明放血干净 颜色暗红 证明放血不干净或是病猪 喜欢软一点儿的 ,烤 制时间可缩短, 喜欢表面脆一些的就多烤几分钟 卤过再烤,既可以让排骨充分入味, 又多了几分油酥感.
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