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    麻婆豆腐家常做法,掌握2个小技巧,豆腐紧致不破碎,嫩滑又入味

    发布时间:2019-05-08 08:49 浏览次数:
    麻婆豆腐家常做法,掌握2个小技巧,豆腐紧致不破碎,嫩滑又入味
     
    麻婆豆腐是川菜中非常有特色的一道菜肴,豆腐的细腻爽滑搭配猪肉的鲜嫩,使得整道菜的口感都是非常美味的,开胃又下饭,吃起来麻辣鲜香,口感非常的独特,麻婆豆腐的口感是比较大众的,大多数人都可以接受,所以相比家家户户都尝试着做过这道菜,不过做这道菜的时候,我们也是需要掌握其中小技巧的,这样才会使得做出来的豆腐完整不破碎,而且特别的入味好吃,一道成功做出的麻婆豆腐,仅是从色泽上,也会非常的诱人。
     
    每次做的麻婆豆腐,家人吃饭都特别香,当然大米饭消耗的也是比较快,不过只要家人吃得香,便是对我莫大的鼓励,喜欢吃麻婆豆腐,但是又不会做的,不用担心,我会将做法以及其中应该注意的一些小技巧,详细的分享给大家,这样大家便可以轻松做出好吃的麻婆豆腐,其实我们自己在家做麻婆豆腐,并不非得要多么的正宗,重要的是符合家人的口感,所以我这也算是一款家常版的做法,介意者慎做,接下来我们一起学习。

     
    麻婆豆腐家常做法,掌握2个小技巧,豆腐紧致不破碎,嫩滑又入味

     
    麻婆豆腐的家常做法:
     
    备用食材:北豆腐1块,油适量,盐适量,糖适量,小葱适量,姜蒜适量,淀粉适量,韩式辣椒酱适量,辣椒肉酱适量,花椒粉适量,鸡精适量,料酒适量;
     
    制作过程:
     
    第一步,北豆腐的质地相对比较老一些,更加容易操作,清洗干净后,切成大小均匀的块;
     
    第二步,锅中添上水,加上些许的盐,冷水将豆腐放在锅中,焯一下豆腥味;
     
    第三步,捞出后,将焯烫好的豆腐块,放在温水中浸泡备用;
     
    第四步,炒锅添上油,待油热后,放入辣椒酱和辣椒肉酱,炒香后,加上姜蒜末,炒香;
     
    第五步,加上酱油、料酒,倒入一小碗清水,煮开后,将盆子的豆腐捞出,沥干,放入;
     
    第六步,不要用锅铲去翻动豆腐,轻轻的晃动锅体,均匀后,加上盐、鸡精和白糖调味;
     
    第七步,将水淀粉搅拌均匀后,用勺子慢慢的淋入锅中,第一次嵌芶好后,重复3次过程;
     
    第八步,上好嵌后,盛出在盘子中,撒上花椒粉和些许的葱花,即可开吃。

     
    麻婆豆腐家常做法,掌握2个小技巧,豆腐紧致不破碎,嫩滑又入味

     
    烹饪小技巧:
     
    1、豆腐勾芡需要分三次,因为豆腐本身便是含有水分的,一次一次的勾芡,可以让豆腐渐渐的吐出水分,这样吃起来的口感也会更好一些,勾芡的时候,用勺子将搅拌均匀的淀粉水,慢慢的淋入在锅中即可,非常简单方便。
     
    2、在做麻婆豆腐的时候,只要掌握住2个小技巧,便可以保证做出的豆腐紧致不破碎,嫩滑又入味,第一个小技巧是,将豆腐切成块之后,放在加上盐的锅中焯烫一下,可以使得豆腐吃起来更加的嫩滑,而且更加的紧致一些,不易碎,而且盐分会入到豆腐中;第二点是将豆腐下入锅中炒制的时候,注意开始时,不要用锅铲去翻动,而是晃动锅体使其均匀,过程中用锅铲翻动,也是要用铲子的背面翻炒,这样也能更好的使得豆腐成型。
     
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