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    四川名小吃:肥肠粉正宗做法

    发布时间:2019-04-23 08:51 浏览次数:
    四川名小吃肥肠粉正宗做法
     
    四川肥肠粉,是四川众多传统名小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜香,色红味美的特点,符合四川人的品味,当然,肥肠粉更是适应了当下的饮食潮流,迎合了当今所谓的“快餐”文化,即使是匆忙的上班族,也能忙里偷闲吃上一碗肥肠粉。
     
    竹漏子里的上等红薯粉,在香浓特制的肥肠汤中来回荡几下,鲜香亦浸入粉内,再搭配上精致的佐料,红油飘香,芽菜爽口,花生米酥脆,粉条糯软,迫不及待咬下去,满口留香,夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥肠粉香气四溢,这可馋坏了不少好吃嘴们。
     
    今天我就来教大家制作这地道名小吃,可得学会了!
     
    【用料】
     
    主料:鲜肥肠1000g、红苕水粉200g
     
    辅料:老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿豆芽10g、红油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少许
     
    四川名小吃:肥肠粉正宗做法

     
    【制作方法】
     
    1 新鲜肥肠,加盐和白醋,搓洗干净,多余的油也要扯了
     
    2 洗干净的肥肠下锅汆道水,加入姜,葱,花椒,料酒,汆好后再次洗净
     
    3 大锅加满清水,把骨头和洗干净的肥肠放下去
     
    4 水开后把泡子打干净,加入老姜,花椒,把汤熬白熬浓
     
    5 宜宾菜洗干净,切成小段,备用
     
    6 肥肠煮一个半小时左右,捞出晾冷
     
    7 选一个大碗,加入酱油,盐,味精,花椒面,芽菜,芹菜花,加入红油,猪油
     
    8 晾冷的肥肠切成小节,备用
     
    9 先抓点肥肠,绿豆芽放入竹漏子里,最后把水粉抓进去
     
    10 将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤里面,冒烫冒熟,大概两分钟
     
    11 倒入调味碗中,加点原汤,再撒点花生米,葱花即可
     
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