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    四川名小吃——红糖糍粑

    发布时间:2019-04-19 08:47 浏览次数:
    四川名小吃——红糖糍粑
     
    首先糯米就用优质新鲜的,一次多蒸些糯米饭,捣蓉放冰箱冷冻后切条状,再放回冰箱冷冻保存,想吃的时候取出来炸好,淋上自制的红糖浆,撒上细细的黄豆粉,红糖糍粑香甜软糯,外皮香脆而不硬,看似普通的红糖糍粑,还是餐桌上的抢手美食哦~
     
    用料
     
    圆糯米 400克 白糖 10克 红糖 100克+水70克熬煮成红糖浆 黄豆 100克 食用油 适量
     
    红糖糍粑的做法:
     
    1、圆糯米淘洗加水泡两三个小时,蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟,(中途撒点热水);
     
    2、糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的黏性;
     
    3、找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱稍微冷冻能切条的硬度,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了;
     
    4、先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再竖切条,成为8条,8条竖切成16条,16条再切成32条。留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或保鲜袋继续密封冷冻,这样就不会占冰箱空间了,可冷冻半个月;
     
    四川名小吃——红糖糍粑

     
     
    5、红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香;
     
    6、红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度(散装红糖有杂质最好过滤一下);
     
    7、100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细;
     
    8、油炸时从冰箱拿出来可能有水分,常温中放一会,用干净毛巾吸一下水分(免得油炸时溅水);
     
    9、锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油;
     
    10、摆放在盘中;
     
    11、淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。
     
    小贴士
     
    糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳可翻动。
     
    糍粑胚条冷冻时间长了淀粉可能会老化,那就只有加热蒸软吃,淋上糖浆,味道也不错。
     
    熬红糖可以加一片姜,喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。
     
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