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    鲜香,麻辣的冒菜怎么做?

    发布时间:2018-12-24 09:00 浏览次数:
    鲜香,麻辣的冒菜怎么做?
     
    做法:
     
    白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.牛油800克,色拉油1500克。牛油火锅底料,适量色拉油炒散火锅底料,
     
    加入蒜姜末炒香,加入高汤大火烧开,小火熬制1小时,5.按煮熟难易依次下入菜蘸料:香菜末、蒜末、鸡精、耗油、香醋、芝麻油、盐辅料:色拉油适量,盐适量,蒜适量,姜适量,香菜适量,芝麻油适量,香醋适量,鸡精适量,耗油适量鹌鹑蛋100g,
     
    鸡血80g,粉丝100g,糍粑100g莴苣叶100g,豆腐150g,花椰菜100g,海鲜菇150g,牛肝菌100g,豌豆苗80g等等。把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,
     
    鲜香,麻辣的冒菜怎么做?
     
     
    再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。炒好的老料,最好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,取出来加汤调制汤锅。
     
     
    鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里,上火烧开后,舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数,而是要靠自己的感觉去把握,当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时,就可以了。需要提醒的是,在第一锅汤料当中不需要加盐,因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过,因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里,所以在冒过10份左右以后,锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料,则要视具体的情况去灵活把握。

     
    鲜香,麻辣的冒菜怎么做?
     
    有很多人说,冒菜是一个人的火锅。其实想起来还是略有一些心酸在其中。火锅和冒菜都在于同伙伴之间吃起来带来的欢乐。但是有时候难免一个人心痒难耐却又一时间找不到同自己吃火锅的朋友,那么在家做它一个小火锅那不就是又能解馋又缓解了一个人孤单的尴尬嘛。再者说,同朋友不愿动弹的时候在家中去做上它一道冒菜,那么岂不是也十分的不错。
     
    而且在冒菜之中可以提前吃到自己喜欢的菜,准确的说如果是一个人吃的话,虽说是无趣,但是却可以做到独享。而且其中最最最重要的部分就是做好之后就可以全部直接吃,如果有电磁炉的话也是可以作为一个小汤锅作为一种烫菜的吃法的。也小小的去满足一下一个人独处的惬意生活。至于其中的口味和自己喜欢的菜品,就可以天马行空自我想象咯。反正一切以自己吃开心为标准。所以教程之下的配菜就不做规定了,直接做底料,底料做好功成名就,还有如果有高汤的情况下最好加高汤呦。
     
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