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    现捞卤味3个环节决定是否入味

    发布时间:2018-08-27 11:29 浏览次数:
     
     
    现捞卤味3个环节决定是否入味
     
     
    卤味3个入味环节
     
    1、前期腌制
     
    2、在卤制中入味
     
    3、后期的泡卤
     
    前期腌制
     
        初加工洗净之后,加入椒盐、料酒涂抹均匀加盖冷藏两至三个小时,用之前冲洗一下表面附作物,此法用到了特制椒盐,这种椒盐是用食盐、八角、花椒、桂皮、山奈、小茴、香叶经过小火炒出来的调味品。


     
    现捞卤味3个环节决定是否入味
     
    卤制中入味
     
     
    1、卤制中入味首先取决于卤水的浓度与卤水的盐份含量,通常卤水的盐份是成品的翻倍量化
     
    2、小火慢卤,让食材在卤水中通过缓慢受热逐渐的渗透到食材之内,大部分好的卤味不会使用前期腌制的方法,卤制中的入味才视为关键

     
    现捞卤味3个环节决定是否入味

     
    后期泡卤
     
    1、泡卤的关键就是用来泡现捞卤水的香辣卤油
     
    2、通过泡卤可以让食材在后期得到味道上的弥补,关键是增加香辣度
     
        
     
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